初松茸

   浦和の寿司やさんにゆく。信州産の松茸があったので、焼いてもらった。

   酒は、九頭龍。ぬる燗。

   いい松茸は、食べて嚥下し、さらに口中を酒で洗ったあとでも、香り、さらに旨味が、舌先に響いて、松茸のまま残る。

    余韻とはこのことであって、まさに松茸は、不在の味、なのだ。